Réponse rapide : mélangez une base attribuée de yaourt, sucre, jus de citron et crème fouettée, puis faites-la prendre dans une turbine ou une sorbetière prête. Servez souple ou transférez rapidement dans un contenant froid pour la raffermir.
Ingrédients de la glace au yaourt maison
La formule ci-dessous vient de la recette « Glace yaourt » publiée sur 750g. Elle est donnée pour 8 personnes. Nous conservons ses quantités au lieu d’inventer une nouvelle proportion.
Glissez le tableau pour voir toutes les colonnes →
| Ingrédient | Quantité 750g | Point de contrôle |
|---|---|---|
| Yaourts | 500 g | Conserver au froid jusqu’au mélange |
| Crème fouettée | 250 g | L’incorporer sans la laisser attendre au chaud |
| Sucre | 170 g | Ne pas le supprimer sans reformuler |
| Citron | Jus d’un citron | Filtrer les pépins |
Source de la formule : 750g, « Glace yaourt », consultée le 4 août 2026.
Préparation de la glace yaourt étape par étape
- Pesez les yaourts, la crème fouettée et le sucre, puis pressez le citron.
- Mélangez d’abord les yaourts, le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
- Incorporez la crème fouettée selon la recette, sans travailler inutilement la base.
- Gardez la préparation au froid pendant que vous installez la machine.
- Turbinez selon la notice de l’appareil et arrêtez lorsque la texture correspond à la recette.
La recette source indique simplement de mélanger puis turbiner. La durée dépend donc de votre machine, de la température de départ et de la quantité réellement versée. Ne reprenez pas le temps d’une autre sorbetière comme une règle.
Hygiène : yaourt et crème sont périssables. Utilisez des ustensiles propres, limitez le temps hors réfrigérateur et ne turbinez pas une base dont l’odeur ou l’aspect paraît anormal.
Sorbetière ou turbine pour une glace au yaourt ?
Une turbine produit son froid pendant le brassage. Une sorbetière à accumulation utilise une cuve précongelée. Dans les deux cas, la base doit être froide et la capacité utile respectée.
Si votre cuve demande une congélation préalable, suivez sa notice et gardez-la au froid jusqu’au montage. Pour comparer les deux méthodes, consultez le guide des recettes à la sorbetière et celui des recettes à la turbine.
Peut-on simplement congeler un pot de yaourt ?
Un yaourt congelé tel quel devient un produit froid et dur, mais pas nécessairement une glace brassée. Le mixage ou le turbinage modifie la taille des cristaux et la sensation en bouche. La recette 750g ajoute aussi crème, sucre et citron.
Pour un bâtonnet très simple, utilisez une recette spécifiquement conçue pour un moule. Pour une glace à servir à la cuillère, ne supprimez pas les ingrédients structurants sans comprendre leur effet.
Comment ajouter miel, fruits ou chocolat ?
Une variante doit rester une recette complète. Le miel n’est pas un remplacement automatique du sucre : il apporte aussi de l’eau et possède une composition différente. Un coulis de fruits modifie l’acidité et l’eau disponible.
Pour du chocolat, choisissez une formule écrite pour cet ingrédient plutôt que de verser une quantité au hasard dans la base. La page glace chocolat maison explique la différence entre cacao et chocolat.
- Ajoutez un arôme liquide seulement dans les conditions prévues par la recette.
- Gardez les morceaux pour le moment d’incorporation autorisé par la machine.
- Évitez les éléments trop gros ou durs qui peuvent bloquer la pale.
- Notez chaque modification pour pouvoir comparer le résultat.
Conserver la glace au yaourt
La texture est généralement la plus souple à la sortie de la machine. Pour la raffermir, transférez-la dans un contenant propre, fermez-le et placez-le rapidement au congélateur. Une couche peu profonde facilite un refroidissement plus uniforme.
Le stockage peut durcir la glace et faire évoluer ses cristaux. Consultez le guide de conservation des glaces maison et évitez les cycles répétés de fonte puis recongélation.
Questions fréquentes sur la glace yaourt
Peut-on utiliser un yaourt différent ?
Pas sans vérifier la recette. La teneur en eau, protéines, sucre et matières grasses peut changer la texture.
Pourquoi la glace devient-elle très dure ?
Le stockage, la température de service ou une modification de la formule peuvent intervenir. Revenez d’abord aux quantités d’origine.
Faut-il fouetter la crème soi-même ?
La source demande de la crème fouettée. Si vous la préparez, gardez-la froide et pesez la quantité finale demandée.
Peut-on la faire sans appareil ?
Utilisez alors une recette conçue sans sorbetière plutôt que d’omettre simplement le turbinage de cette formule.
Certains liens sont affiliés. Si vous achetez via Amazon, Glaces Maison peut recevoir une commission, sans surcoût pour vous. Les notes et offres sont des observations datées et peuvent évoluer.